マイク・コーネリセン
カリフラワーを柔らかくなるまで茹でる。生クリームを加えながら、カリフラワーを滑らかな衣にする。ふるいにかけてなめらかにし、イオタパウダーを加える。.
混合物を約70～80℃まで加熱し、イオタパウダーが完全に溶けるようにする。混合物が冷えるとゲル化し始め、通常は40～50℃以下になる。.
混ぜ合わせたものを型に流し込み、ショックフリーザーに短時間入れる。リングを冷凍庫に戻し、固めて、サービス用に保管する。.
完璧に絞り出されたドットはそれだけでも満足感がありますが、それが完全に対称な二つの輪になったなら？それは次元の違うレベルです！ この革新的な型は、85個の完璧な点状模様を一度に作れる設計で、絞り袋で輪を作る手間を省きます。メインディッシュや前菜のベースに最適。型に流し込んで冷凍し、解凍後はそのままお皿に載せるだけ。点と点の間の隙間にお好みのブールブランソースやその他の液体を注ぎ、主食材を乗せれば完成です！
