まずゼラチンを冷水に浸す。次にブラックベリーの果汁を鍋に入れ、さらにケッパーの葉、生クリーム、砂糖、卵黄、コーンスターチを加える。これをよく混ぜ、かき混ぜながら85度になるまで加熱する。とろみがついたらゼラチンを溶かす。それを目の細かいふるいにかける。型に流し込む。余分なクレムーを取り除き、冷凍庫で固める。皿の上で解凍すれば出来上がり。