まずゼラチンを冷水に浸す。次にバイレーズを鍋に入れ、生クリーム、卵黄、コーンスターチも加える。バニラのさやを半分に切り、種をかき出す。それを鍋に加え、かき混ぜながらクレムーを中火で沸騰させる。とろみがついたら火を止め、ゼラチンを溶かす。ホワイトチョコレートも加え、なめらかになるまでよく混ぜる。その後、パイピングボトルに注ぎ、ボトルの底に詰める。 大金型 中途半端に。その上に中身をそっとのせる。上半分で型を閉じ、よく押さえる。クレムーが完全に入ったら、ノズルの角をよく押さえる。その後、冷凍庫で6時間以上寝かせる。

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