レモンピールのチュイル
レモン2、3個 卵白60グラム ひまわり油40グラム バター10グラム 小麦粉50グラム 砂糖50グラム まず、レモン2、3個の皮をむく。皮の部分だけむく。これはとても苦い。それをトレイに広げ、60℃か600ワットの電子レンジで7分ほど乾燥させる。皮が乾いたらミキサーにかけ、細かくする。後で使うために、乾燥させて蓋をしておく。次に、卵白とひまわり油、バター、小麦粉、砂糖を混ぜる。これを[...]ができるまで混ぜる。
黒イワシのチュイル
イワシ1缶 卵白45グラム 塩3グラム 小麦粉40グラム 砂糖20グラム バター8グラム イカ墨3グラム このレシピでは、イワシ1缶の油を使う。オイル30グラムを量り、ミキサーにかける。さらに卵白、塩、小麦粉、砂糖、バター、イカ墨を加える。なめらかになるまで撹拌する。なめらかになったら、チュイル型に敷き詰める。その後、160度のオーブンで15分間、パリパリになるまで焼く。その後、割れないように熱いうちに取り出す。
