まずゼラチンを冷水に浸す。次にみかんを半分に切り、ジュースにする。みかんジュースを目の細かいふるいにかける。全部で130グラム必要です。さらに生クリーム、砂糖、卵黄、コーンスターチを加える。これをよく混ぜ、かき混ぜながら85度になるまで加熱する。とろみがついたらゼラチンを溶かす。そしてお好みの型に詰める。余分なクレムーを取り除き、冷凍庫で固める。