ブラック・ポテトチップス

じゃがいもの皮をむき、さいの目に切る。水、イソマルト、コーンスターチ、ブドウ糖、塩と一緒に弱火でやわらかくなるまで煮る。

マルトデキストリンとなめらかになるまで混ぜ合わせ、蓋をして一晩休ませる。

翌日、イカ墨をなじませ、ステンシルを使って塗り広げ、70℃で30分乾燥させる。

Moldpatに油をスプレーし、チップを135℃で7分間焼き、熱いうちにヒートガンとリブルディスクプレスを使って成形する。