fbpx

Tartelette van karamel en chocolade

200 gramsuiker
40 gramwater
10 gramglucose
100 gramhazelnoten
25 gramcacaopoeder
50 grameiwit

Meng de suiker met het water en de glucose. Verwarm dit tot de suiker begint te karamelliseren. Het moet een lichtgouden karamel worden. Voeg dan de hazelnoten toe en karameliseer dit al roerend op een laag tot middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten. Pas op dat de karamel niet verbrandt. Als het klaar is giet je het op een siliconen plaat. Egaliseer het en laat het volledig afkoelen. Breek het dan in kleinere stukjes en doe het in een blender. Mix het tot een fijn poeder. Voeg daarna het cacaopoeder toe met het eiwit en mix het tot een egaal en glad beslag. Nu moet je oppassen dat het niet te heet wordt door de wrijving. Hierdoor zal het eiwit koken. Smeer het dan uit op een siliconenvel met behulp van een rond sjabloon en strijk het glad met een palletmes. Verwijder nu het sjabloon en bak het beslag ongeveer 15 minuten op 150 graden Celsius. Haal ze dan voorzichtig van het vel als ze nog warm zijn en vorm de schijfjes met de tartelettevorm. Bewaar ze afgedekt voor later. Hier serveer ik het met een amaretto crème, een gekarameliseerde witte chocolade crumble, een zoete meloengel, gezouten fudge, knapperige bronzen blaadjes en citrusblaadjes.

Wil je het zelf maken?

Beker Tartelette Mold

Een siliconen vorm van hoge kwaliteit voor het maken van krokante tartelettes, in de vorm van een taps toelopende cilinder met een kleine basis voor extra hoogte en prominentie. Met de vorm kun je 4 tartelettes tegelijk bakken. De vorm wordt geleverd met een cutter, zodat je je tartelettedeeg op maat kunt snijden aan de bovenkant van de vorm. De vorm is gemaakt van 100% voedselveilig siliconen.

Deze mal is bestand tegen temperaturen van -40 °C tot +200 °C, waardoor hij geschikt is voor gebruik in zowel (schok)vriezers als ovens.

Meer inspiratie?

STARTEN

Ben je klaar om je volgende beste gerecht te maken? Geef ons een seintje!

WhatsApp Afbeelding 2024-09-09 om 14.04.20