| 200 gram | suiker |
| 40 gram | water |
| 10 gram | glucose |
| 100 gram | hazelnoten |
| 25 gram | cacaopoeder |
| 50 gram | eiwit |
Meng de suiker met het water en de glucose. Verwarm dit tot de suiker begint te karamelliseren. Het moet een lichtgouden karamel worden. Voeg dan de hazelnoten toe en karameliseer dit al roerend op een laag tot middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten. Pas op dat de karamel niet verbrandt. Als het klaar is giet je het op een siliconen plaat. Egaliseer het en laat het volledig afkoelen. Breek het dan in kleinere stukjes en doe het in een blender. Mix het tot een fijn poeder. Voeg daarna het cacaopoeder toe met het eiwit en mix het tot een egaal en glad beslag. Nu moet je oppassen dat het niet te heet wordt door de wrijving. Hierdoor zal het eiwit koken. Smeer het dan uit op een siliconenvel met behulp van een rond sjabloon en strijk het glad met een palletmes. Verwijder nu het sjabloon en bak het beslag ongeveer 15 minuten op 150 graden Celsius. Haal ze dan voorzichtig van het vel als ze nog warm zijn en vorm de schijfjes met de tartelettevorm. Bewaar ze afgedekt voor later. Hier serveer ik het met een amaretto crème, een gekarameliseerde witte chocolade crumble, een zoete meloengel, gezouten fudge, knapperige bronzen blaadjes en citrusblaadjes.
