Mousse au Chocolat dunkel

Den Zucker mit dem Wasser mischen und erhitzen, bis die Temperatur 121 Grad Celsius beträgt. In der Zwischenzeit das ganze Ei in eine Rührschüssel geben und aufschlagen. Sobald das Ei schaumig ist und der Sirup auf Temperatur ist, langsam in die Schüssel geben und schlagen, bis er ganz kalt ist. Weichen Sie währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser ein. Dann die 100 g Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nun den Herd ausschalten und die Gelatine auflösen. Dann die Zartbitterschokolade dazugeben und gut verrühren. Für später beiseite stellen. Geben Sie nun die 200 g Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie, bis sie joghurtdick ist. Dann nehmen Sie die schaumigen Eigelbe und geben die Schokoladenganache dazu. Heben Sie das Ganze vorsichtig unter und fügen Sie dann die Schlagsahne hinzu. Auch dies vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, fluffige Mousse au Chocolat entstanden ist. Füllen Sie nun die gewünschte Form zu drei Vierteln mit der Mousse und klopfen Sie ein paar Mal gegen die Form, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Drücken Sie dann das gefrorene Innere in die Form und glätten Sie es mit einem Palettenmesser. Lassen Sie sie nun im Gefrierschrank vollständig fest werden.