Die Vision in Form bringen

In den anspruchsvollsten Küchen der Welt ist Kreativität der Schlüssel und die Ausführung hat Priorität. MoldBrothers ist für Köche da, die Grenzen überschreiten, Maßstäbe setzen und jeden Teller in eine Signatur verwandeln wollen. Wir haben die Herausforderungen der Köche verstanden und liefern Werkzeuge, die ihre Absicht und Präzision widerspiegeln. Produkte, die Visionen in Form bringen, Produkte, die das Zeichen der blauen Farbe tragen.

Benutzerdefiniertes Osterei für
Nicolas Rouzaud im The Connaught

Die Vision in Form bringen

Benutzerdefiniertes Osterei für
Nicolas Rouzaud im The Connaught

Entdecken Sie professionelle Werkzeuge für die Lebensmittelverarbeitung

Realistische Fischgräte
Tuille Mold

€45,00 ohne MwSt.

Perlenring Mold

€18,00 ohne MwSt.

Realistische Kegel-Tuille
Schimmelpilz

€45,00 ohne MwSt.

Wachtel-Forrestiere X
Alex Dilling

€45,00 ohne MwSt.

Jan Hartwig Restaurant JAN

“MoldBrothers ermöglicht es mir, meinen Ideen eine Form zu geben. Als Koch bin ich ständig auf der Suche nach Möglichkeiten, Konzepte in greifbare Erfahrungen auf dem Teller zu verwandeln. Mit MoldBrothers habe ich die Freiheit, Werkzeuge zu schaffen, die so präzise und raffiniert sind wie meine eigene Vision. Sie verstehen die Balance zwischen Kreativität und technischer Perfektion, und das macht sie zu einem unschätzbaren Partner für alle, die über das Gewöhnliche hinausgehen wollen.”

Jan Hartwig Restaurant JAN

Hans Neuner

“What I like about Moldbrothers is that, no matter how crazy the idea might be, they always have an open ear and truly have the knowledge to make it work. And if they tell me it’s possible to do, then it’s 99% certain it can be done. We love working with them and look forward to continuing our collaboration in the future.”

Hans Neuner

Jeroen Achttien Inter Scaldes

“Der Geschmack ist immer das Wichtigste auf dem Teller. Wenn man ihn mit einer einzigartigen Präsentation verfeinern kann, verleiht das dem Gericht eine zusätzliche Dimension. MoldBrothers versteht dies wie kein anderer und gräbt tiefer, als Sie selbst denken können, und bietet Ihnen jedes Mal eine neue Richtung. Gemeinsam sorgen wir dafür, dass Geschmack, Präsentation und Originalität zusammenkommen. Diese Kombination ist einfach fantastisch.”

Jeroen Achttien Inter Scaldes

Tim Raue Restaurant Raue

“Die Zusammenarbeit mit MoldBrothers war ein Vergnügen. Sie nehmen nicht nur jede Herausforderung an, die ihnen gestellt wird. Sie gehen so vor, dass MoldBrothers alles tun, was nötig ist, um ein einzigartiges Stück zu schaffen. Und sie sind superschnell in jedem Schritt des Prozesses!”

Tim Raue Restaurant Raue

Nick Bril

“What the brothers have achieved over the past years is truly impressive. After the era of molecular gastronomy, the culinary world continued to evolve, with an ever-stronger focus on visual impact and presentation. Drawing from their background as chefs, Moldbrothers translated this evolution into a platform where chefs — young and seasoned, emerging or established — can find an anchor point to give visual expression a clear voice. Each chef is encouraged to define their own identity, while Moldbrothers inspire by revealing the endless possibilities for giving contemporary cuisine a stronger, more personal character. Their mindset is clear: helping chefs, pastry chefs, and restaurateurs grow and find their own voice in the culinary world. Not a bridge is too far for Moldbrothers.”

Nick Bril

Kundenspezifische Projekte

Verschmelzen Sie kreatives Denken mit industrieller Präzision

Die Librije

¾ Quenelle

Die Librije

Die Anfrage von De Librije war kurz und ohne Kontext: “Stellen Sie eine Form in der Form einer ¾-Quenelle her.” Wir entwickelten die Form wie vorgegeben. Erst als das Gericht auf einem Teller serviert wurde, wurde die Absicht klar. Indem wir ein Viertel des Hohlraums offen ließen, konnte die Quenelle gefüllt und nicht geschöpft werden, was bei einer traditionellen Quenelle nicht möglich ist. Auf diese Weise konnte die Gänsestopfleber präzise portioniert werden, während die Beilage direkt in die Form integriert wurde, anstatt sie um sie herum zu platzieren. Das Ergebnis war kontrolliert, wiederholbar und für einen Service auf höchstem Niveau geeignet. Die Kombination aus Gänsestopfleber, Nordseekrabben und Tomate wurde zu einem wiederkehrenden Element auf der Speisekarte von De Librije

Locanda di Orta

Individuelle Butterform

Locanda di Orta

In der Locanda di Orta suchte Küchenchef Andrea Monesi nach einer klaren Antwort auf eine präzise Frage: Wie kann man zwei verschiedene Buttersorten servieren, die sich unterscheiden und doch eine gemeinsame visuelle Sprache haben? Der Ausgangspunkt war unsere bestehende Butterkegelform. Anstatt eine neue Form einzuführen, blieb Andrea innerhalb dieser Geometrie und fügte eine zweite Form hinzu, die das geprägte Logo des Restaurants trägt. Das Ergebnis ist eine gepaarte Präsentation: zwei Buttersorten, sofort erkennbar, visuell unterschiedlich und doch einheitlich im Design. Die klaren Linien des Kegels fügen sich nahtlos in die geprägte Marke ein, wodurch die Präsentation zurückhaltend und auf den Charakter der Küche abgestimmt ist.

Café Dior x Mirazur

Botanisches Gebäck

Café Dior x Mirazur

Im Jahr 2021 besuchten Stijn und Joost Mirazur, um eine mögliche zukünftige Zusammenarbeit zwischen MoldBrothers und dem Restaurant zu besprechen. Nach mehreren Projekten, die für Mirazur mit Küchenchef Mauro Colagreco und Küchenchef Luca entwickelt wurden, erweiterte sich die Zusammenarbeit über den Restaurantkontext hinaus. Als Dior gemeinsam mit Mauro Colagreco das Gastronomiekonzept für das Café Dior in Bangkok entwickelte, wurde MoldBrothers zur Unterstützung der Umsetzung dieser Vision hinzugezogen. Unter der kulinarischen Leitung von Mauro und Luca entwickelte MoldBrothers die Werkzeuge, die die etablierte Ästhetik in Werkzeuge umsetzten, die sich für einen konsistenten täglichen Service im Dior-Umfeld eignen.

Restaurant Hide

Treppe

Restaurant Hide

Die Treppe im HIDE ist ein markantes architektonisches Element, das sich organisch durch das Gebäude schlängelt. Küchenchef Josh Angus wandte sich an MoldBrothers, um eine Silikonform zu entwickeln, die sich an dieser Form orientiert. Die Treppe diente als Referenz, ohne dass eine wörtliche Kopie angestrebt wurde. Die daraus resultierende Form wurde als Teil eines Desserts eingeführt und ist seitdem ein wiederkehrendes Element auf der Speisekarte von HIDE.

Restaurant Gerücht

Bibendum

Restaurant Gerücht

Küchenchef Jenő Rácz ist der jüngste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef seines Landes. Seine Karriere umfasst Stationen in führenden internationalen Küchen, darunter Joël Robuchon und The Fat Duck. Seinen ersten Michelin-Stern erhielt er im Taian Table, wo er ihn mehrere Jahre lang behielt. Um diesen Meilenstein zu markieren, wandte sich Küchenchef Jenő an MoldBrothers mit einer besonderen Bitte: einem meditierenden Bibendum. Eine ruhige Interpretation des Michelin-Symbols, die eher auf Ausgewogenheit und Ruhe als auf Feierlichkeit ausgerichtet ist.

Aulis

Dessertform

Aulis

Die für Aulis entwickelte Form baut auf einer früheren, selbst hergestellten Form auf, die ursprünglich bei L'Enclume verwendet wurde, wo ein Amboss als Referenz für die Form diente. In diesem Fall wurde MoldBrothers nicht hinzugezogen, um eine neue Idee einzuführen, sondern um eine bestehende zu verfeinern. Das Ziel war es, die Konsistenz, Geschwindigkeit und Wiederholbarkeit zu verbessern, ohne den Charakter der ursprünglichen Form zu verändern. Durch die Formalisierung der Form in eine produktionsreife Silikonform wurde der Prozess kontrollierter und zuverlässiger, während die Absicht der Schale erhalten blieb.

212

Brennnesselblatt

212

Die Arbeit mit Nudeln war kein naheliegender Anwendungsfall für unsere Werkzeuge, bis der Koch Andrea Selvagini einen anderen Ansatz vorschlug. Er war überzeugt, dass eine Silikonpresse verwendet werden könnte, um Nudelblätter mit mehr Kontrolle zu formen. Der gebürtige Italiener, der in Oslo lebt, wählte das Nesselblatt als Referenz. Eine Form, die mit dem Frühling verbunden ist, wenn überall in der Landschaft wilde Brennnesseln auftauchen. Um dies zu ermöglichen, entwickelte MoldBrothers ein maßgeschneidertes Werkzeugset, bestehend aus einer doppelseitigen Presse und einem passenden Konturenschneider. Zusammen ermöglichen sie eine saubere und gleichmäßige Formgebung der Pasta.

Rezept von Köchen, für Köche

Wir arbeiten eng mit Spitzenköchen zusammen, um Rezepte zu entwickeln, die zu unseren Produkten passen.

Käsetuille Rezept

Glas-Feigenblatt
Rezept

Sind noch Fragen offen?

Für wen werden die MoldBrothers-Formen hergestellt?

Unsere Produkte sind für Spitzenköche gedacht, die Grenzen überschreiten wollen und Qualität als Leitprinzip haben.

Welche Kooperationen gibt es mit MoldBrothers?

Wir arbeiten mit vielen Köchen zusammen. Nicht nur für die Produktentwicklung, sondern auch um neue Techniken und Rezepte zu erforschen. Wir arbeiten zum Beispiel mit Alex Dilling, Ron McKinlay, JulesCooking und natürlich mit unserem Testküchenchef Mike Cornelissen zusammen.

Was ist eine Tuille?

Ein Brötchen ist ein dünner, knuspriger Teig, der sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet wird, um Textur zu erzeugen. Bei MoldBrothers haben wir verschiedene Brötchenformen und Rezepte im Angebot.