| 100 Gramm | Fischabfälle |
| 1 | Ei |
| 3 Gramm | Salz |
| 50 Gramm | Butter |
| 1/4 | Kalk |
| 90 Gramm | Creme |
Die Fischabfälle in einen Mixer geben. Auch das Ei, das Salz, die Butter und die Schale einer viertel Limette hinzufügen. Nun alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Achten Sie darauf, dass es kalt bleibt, damit die Farce nicht zerfällt. Dann die kalte Sahne hinzufügen und sobald sie eingearbeitet ist, direkt aufhören zu mixen. Danach die Masse auf ein Sieb geben und mit einem Teigschaber oder einer Schöpfkelle durchdrücken. Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, aber er verbessert die Textur sehr!
Füllen Sie nun die gewünschte Form und dämpfen Sie sie bei 71 Grad Celsius für etwa 15 bis 25 Minuten.
