| 1 | kleiner Knollensellerie |
| 25 Gramm | Seegras |
| 15 Gramm | Eiklar |
| 60 Gramm | Isomaltzucker |
| 10 Gramm | Glukose |
Den Knollensellerie nehmen und oben und unten abschneiden. Nun die Seiten säubern. Dann den Knollensellerie in Scheiben schneiden und diese in kleine Würfel schneiden. Danach etwas kochendes Wasser mit Salz würzen und den Knollensellerie ein paar Minuten lang blanchieren, bis er gar ist. Sobald er gar ist, geben Sie ihn auf ein Tablett und verteilen ihn. Lassen Sie ihn dann im Kühlschrank abkühlen. Geben Sie nun 200 g in einen Messbecher und fügen Sie die Algen, das Eiweiß, den Isomalt-Zucker und die Glukose hinzu. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Dann streichst du die Masse mit einer Jakobsmuschelschablone auf eine Silikonplatte und streichst sie oben glatt. Nun die Schablone entfernen und den Teig bei 110 Grad Celsius 2 Stunden lang trocknen. Sobald er vollständig getrocknet ist, lösen Sie ihn vorsichtig von der Folie und legen Sie ihn nacheinander auf die eine Muschelpresse. Legen Sie dann auch den Deckel darauf und drücken Sie ihn zusammen, um den Crisp zu formen. Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie dann trocken und abgedeckt für später auf.
