| 200 Gramm | Knollensellerie |
| 50 Gramm | Haselnuss |
| 15 Gramm | Eiklar |
| 60 Gramm | Isomalt |
| 10 Gramm | Glukose |
| 3 Gramm | Salz |
Zuerst die Haselnüsse bei 160 Grad Celsius für 20 Minuten rösten. In der Zwischenzeit den Knollensellerie in große Würfel schneiden und in etwas Salzwasser blanchieren, bis er gar ist. Sobald Sie sie aus dem Wasser nehmen, kühlen Sie sie nicht ab, sondern geben sie direkt in einen Mixer. Fügen Sie die gerösteten Haselnüsse und die restlichen Zutaten hinzu und pürieren Sie die Masse, bis sie glatt ist. Das wird ein paar Minuten dauern, aber es muss wirklich glatt sein. Verteilen Sie die Masse dann auf einer Silikonplatte mit eine Schablone und backen sie bei 110 Grad Celsius für 2 Stunden. Danach entfernen Sie sie einzeln aus der Schablone und drücken sie direkt zwischen die Holzpresse. Ich heize die Presse immer ein wenig auf, damit die Knusperstücke nicht brechen. Halten Sie sie nun trocken und bedeckt, damit sie nicht weich werden.
