Essbare Austernschale

Die Fischbrühe in einen Messbecher gießen und das Mehl, das Hafermehl, die Maisstärke und das Salz hinzufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Hälfte des Teigs in ein kleines Gefäß geben und die Tintenfischtinte zum restlichen Teig hinzufügen. Verrühren Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Farbe hat. Erhitzen Sie nun etwas Frittieröl auf 170 Grad Celsius und erhitzen Sie auch den Austernstempel. Sobald er heiß ist, den weißen Boden in ein kleines Gefäß gießen und den dunklen Boden darüber träufeln. Mit einer Pinzette ein gewünschtes Muster ziehen. Dann tauchst du den Stempel etwa 5 Sekunden lang in den Teig und lässt ihn eine Minute lang trocknen, bevor du ihn frittierst. Frittieren Sie das Törtchen nun etwa eine Minute lang, bis es anfängt, Farbe anzunehmen. Sobald es Farbe annimmt, drückst du es vorsichtig vom Stempel und nimmst es aus dem heißen Öl. Lassen Sie sie dann vollständig abkühlen. Legen Sie sie nun mit der flachen Seite nach unten und sprühen Sie einen Hauch von Silberspray darauf. Ich mache das immer draußen, sonst sieht man noch wochenlang Glitzer. Dann trockne sie bei 50 Grad Celsius für ein oder zwei Stunden.

In der Zwischenzeit die Markknochen bei 180 Grad Celsius eine Stunde lang rösten. Dadurch schmilzt das Mark und erhält einen wunderbaren Röstgeschmack. Nehmen Sie sie nun aus dem Ofen und lassen Sie sie eine Minute abkühlen. Kratzen Sie dann das Mark aus dem Knochen und geben Sie 45 Gramm davon in einen Mixer. Fügen Sie auch die Kakaobutter, die weiße Schokolade und das Salz hinzu. Alles zu einer glatten Masse mixen. Die Schokolade und die Kakaobutter werden durch die Hitze des gerösteten Marks schmelzen. Danach durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen, bis die Masse anfängt einzudicken, aber noch flüssig genug ist, um sie zu gießen. Dann mit einem Pinsel eine Schicht auf die Innenseite des Austernkuchens auftragen. Wahrscheinlich musst du 2 oder 3 Schichten auftragen und sie dazwischen fest werden lassen. Ohne die Markschicht können Sie sie ein paar Tage lang trocken und zugedeckt aufbewahren, aber mit dem Mark können Sie sie ein oder zwei Tage lang trocken und zugedeckt aufbewahren.