| 5 | Jakobsmuscheln |
| 20 Gramm | geschlagenes Ei |
| 10 Gramm | Olivenöl |
| 10 Gramm | Butter |
| 5 Gramm | schwarze Sesamsamen |
| 10 Gramm | Meerfenchel |
| 85 Gramm | Mehl |
Zuerst die Jakobsmuscheln aufschneiden. Die Jakobsmuschel verwende ich später zum Füllen der Tartelette, den Bart für eine Jakobsmuschelcreme und die Koralle für den Tartelette-Teig. Diese Korallen waren super klein, aber wir können sie trotzdem verwenden. Nun zum Teig. Das verquirlte Ei mit dem Olivenöl, der Butter, 20 g der Jakobsmuschelkorallen, dem schwarzen Sesam und dem Meerfenchel vermischen. Nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Fülle sie mit der Muschelmischung. Nun mischen und zu einem schönen Teig kneten. Dann decken Sie ihn ab und lassen ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen den Teig aus, bis er etwa 2 bis 3 Millimeter dünn ist. Nun schneiden Sie ihn mit einem runden Ausstecher aus. Lege den Teig auf deine Tartelette-Form und drücke die obere Hälfte darauf. Schneiden Sie dann den überschüssigen Teig mit dem Ausstecher ab und backen Sie die Form mit etwas Druck bei 150 Grad Celsius für etwa 50 Minuten. Nach dem Backen mit einem Microplane oder einer feinen Reibe die Ränder abschneiden. Dann kannst du sie für später zugedeckt aufbewahren. Hier serviere ich sie mit einem Jakobsmuscheltartar, Jakobsmuschelcreme und ein paar schönen Alisiumblüten.
