Aprikosen-Karotten-Tartelette

Eine Karotte schälen und halbieren. Dann 100 g in gleichmäßige Stücke schneiden. Nun die Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Insgesamt brauchen Sie 300 g geputzte Aprikosen. Schneiden Sie diese ebenfalls in gleichmäßige Stücke und geben Sie sie zu den Möhren. Geben Sie auch die Zimtstangen und den Ingwersirup dazu. Nun den Topf mit einem Deckel abdecken und zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, die Hitze herunterdrehen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Aprikose muss weich sein und die Karotte muss gekocht werden. Danach die Zimtstangen entfernen und die Masse in einen Mixer geben. Geben Sie auch den Traubenzucker, den Puderzucker, den Isomalt-Zucker und eine Messerspitze Xanthangummi hinzu. Nun alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann die Ringelblumenblätter hinzufügen und weitere 30 Sekunden lang mixen. Danach in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Streichen Sie die Masse mit einer Schablone auf eine Silikonfolie und glätten Sie sie mit einem Palettenmesser. Entferne dann die Schablone und lasse sie bei 90 Grad Celsius mindestens 3 Stunden lang trocknen. Nach dem Trocknen und wenn die Masse noch heiß ist, die Scheiben vorsichtig von der Platte lösen und mit der Tartelette-Form formen. Wenn nötig, die Scheiben noch etwas erwärmen, damit sie nicht brechen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und trocken und abgedeckt für später aufbewahren. Hier serviere ich sie mit einer Frischkäsecreme, einem gerösteten Karotten- und Aprikosenkompott, einem Ingwergel, Pistazien und schönen Ringelblumenblättern und -blüten.