Tartelette mit Knochenmark

Legen Sie das Knochenmark auf ein Metallblech und rösten Sie es bei 200 Grad Celsius 30 Minuten lang. Sie können dies auch auf einem Grill tun, um einen guten Rauchgeschmack zu erhalten. Lassen Sie es dann 5 Minuten abkühlen, bevor Sie das Mark aus dem Knochen nehmen. Wiegen Sie 40 Gramm in einen Mixer ein und fügen Sie außerdem die Rinderbrühe, die Tintenfischtinte, den Zucker, das Eigelb und das Salz hinzu. Pürieren Sie alles, bis es glatt ist. Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Fülle sie mit der Kürbismischung. Nun mischen und zu einem schönen Teig kneten. Dann decke ihn ab und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen den Teig aus, bis er etwa 2 bis 3 Millimeter dünn ist. Nun schneiden Sie ihn mit einem runden Ausstecher aus. Lege den Teig auf deine Tartelette-Form und drücke die obere Hälfte darauf. Schneiden Sie dann den überschüssigen Teig mit dem Ausstecher ab und backen Sie ihn bei 150 Grad Celsius etwa 50 Minuten lang, während Sie die Form etwas andrücken. Nach dem Backen mit einem Microplane oder einer feinen Reibe die Ränder abschneiden. Dann kannst du sie für später zugedeckt aufbewahren. Hier serviere ich sie mit einem leckeren Rindertartar, der mit Schnittlauch, Tomatenketchup, Tabasco, Worchestersauce, Kapern, Salz und Pfeffer und Olivenöl gewürzt ist. Der Boden der Tartelette wird gefüllt, dann gebe ich etwas Kürbismayonnaise darauf und dekoriere sie mit Kapuzinerkresseblättern, Sauerampferblättern, Zalottiblüten, Alisiumblüten und Ringelblumenblättern.