| 150 Gramm | Fondantzucker |
| 50 Gramm | Glukosesirup |
| 20 Gramm | dunkle Schokolade (70%) |
| 50 Gramm | Eiklar |
| 50 Gramm | Puderzucker |
| 50 Gramm | geschmolzene Butter |
| 50 Gramm | Mehl |
Zunächst die Schokoladenopalinen herstellen. Fondantzucker und Glukose in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei 135 °C die Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Weiter erhitzen, bis die Mischung 155 °C erreicht hat. Die heiße Mischung auf eine Silikonbackmatte gießen und vollständig abkühlen lassen. Sobald die Masse fest ist, in Stücke brechen und zu einem feinen Pulver mahlen. Stäuben Sie dieses Schokoladenpulver über eine Seite der Nerva Tuille Mold. Eiweiß, Puderzucker, geschmolzene Butter und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eine dünne, gleichmäßige Schicht des Brötchenteigs auf der anderen Seite der Form verteilen. Bei 170°C 3 bis 4 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Die Blätter etwas abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig aus der Form genommen werden. Tipp: Sie können mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren, der Opaline Aromapulver hinzufügen oder alternative Teige für unterschiedliche Texturen ausprobieren.
