| 300 gr | Apfelsaft geklärt |
| 12 gr | Trisol |
| 40 gr | Metilwasser kalt |
| 20 gr | Albumin |
| 0,6 gr | Xanthangummi (1) |
| 0,2 gr | Xanthangummi (2) |
Den Apfelsaft mit Trisol mischen, das Metilwasser hinzufügen, dann Albumin und Xanthan (1) hinzufügen und mischen. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag 250 g der Mischung abwiegen und 15 Minuten lang aufschlagen, wobei alle 5 Minuten eine Stufe hinzugefügt wird, bis die Höchstgeschwindigkeit erreicht ist.
Die verbleibenden 50 g der Mischung mit Xanthan (2) mischen und zu der bereits aufgeschlagenen Mischung hinzufügen und weitere 10 Minuten auf maximaler Geschwindigkeit halten.
In Form bringen und über Nacht bei 45/50°C im Dörrgerät trocknen.
