| 20 Gramm | Bärlauchblätter |
| 40 Gramm | Wasser |
| 20 Gramm | Olivenöl |
| 15 Gramm | Eigelb |
| 3 Gramm | Salz |
| 160 Gramm | Mehl |
Die Bärlauchblätter mit dem Wasser, dem Olivenöl, dem Eigelb und dem Salz vermischen. Dann pürieren, bis es glatt ist. Achte darauf, dass es eine gleichmäßige Farbe hat, sonst musst du es noch einmal mixen. Nun das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Schüssel in der Mitte eine Vertiefung machen. Füllen Sie die Vertiefung mit der Bärlauchflüssigkeit und beginnen Sie, sie von der Mitte aus nach außen zu mischen. Dann zu einem schönen gleichmäßigen Teig kneten. Lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er 2 bis 3 Millimeter dünn ist. Fügen Sie zwischendurch etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht kleben bleibt. Dann stichst du mit einem großen runden Ausstecher Kreise aus dem Teig aus. Lege die Kreise auf eine Tarteletteform und bedecke sie mit den Deckeln. Nun ein weiteres Blech auflegen und bei 150 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Achten Sie auf die Farbe, wenn Sie sie zu lange backen, wird das schöne Grün braun. Nach dem Backen die Oberfläche mit einem Microplane oder einer feinen Reibe raspeln. Bewahren Sie sie dann trocken und abgedeckt für später auf.
Hier finden Sie das vollständige Video von Jules, in dem er Schritt für Schritt zeigt, wie man sein Gericht "Grüne Erbsentartelette" zubereitet hier
