Schütten Sie zunächst das Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und machen Sie mit der Schüssel eine Vertiefung in der Mitte. Dann füllst du die Vertiefung mit dem Eigelb, dem Buchweizenmehl, der Flüssigkeit, dem Olivenöl, dem Zucker und dem Salz. Nun alles vermengen und zu einem schönen Teig kneten. Dann wickelst du ihn in Folie ein und lässt ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen den Teig zu einer dünnen Platte aus. Legen Sie den Teig auf die Tartelette-Form und drücken Sie ihn vorsichtig in die Form. Dann die oberen Formen auflegen und den Teig mit dem Ausstecher ausschneiden. Dann ein weiteres Blech auflegen und die Tartelettes bei 150 Grad Celsius etwa 40 Minuten lang goldbraun backen. Wenn sie goldbraun sind, erst etwas abkühlen lassen und dann, wenn sie noch lauwarm sind, die Oberseite mit einer Reibe oder einem feinen Microplane reiben.