Joghurt-Mousse
3 Blätter oder 5 g Gelatine 60 g Joghurt 150 g Joghurt 160 g Sahne 40 g Zucker 1/2 Vanilleschote Weichen Sie zunächst die Gelatine in kaltem Wasser ein. Dann die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen (die leere Schote für ein anderes Rezept aufbewahren). Mischen Sie die Samen mit den 60 g [...]
Mandarine Cremeux
4 Mandarinen (130 g Saft) 1,5 Blätter oder 2,5 g Gelatine 100 g Sahne 30 g Zucker 40 g Eigelb 10 g Maisstärke Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann halbieren Sie die Mandarinen und entsaften sie. Danach den Mandarinensaft durch ein feines Sieb streichen. Insgesamt benötigen Sie [...]
Mandel-Tuille
60 g Eiweiß 50 g Rohrzucker 30 g Mehl 60 g Mandelpulver 10 g Butter 2 g Salz Das Eiweiß mit dem Rohrzucker, dem Mehl, dem Mandelpulver, der Butter und dem Salz vermischen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Sobald die Masse glatt ist, auf die Brötchenform übertragen und verteilen [...]
Schwarze Knoblauchtuille
10 g schwarzer Knoblauch 30 g neutrales Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) 60 g Eiweiß 3 g Salz 40 g Mehl 20 g Zucker 10 g Butter 3 g Tintenfischtinte Für dieses Rezept verwende ich schwarze Knoblauchzehen, Sie können aber auch schwarze Knoblauchpaste verwenden. Wiegen Sie zunächst 10 g in einen Mixer [...]
Schokoladen-Tuille
60 g Eiweiß 40 g Sonnenblumenöl 10 g Butter 50 g Zucker 25 g Mehl 25 g Kakaopulver Das Eiweiß mit dem Sonnenblumenöl, der Butter, dem Zucker, dem Mehl und dem Kakaopulver vermischen. Nun alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Sobald die Masse glatt ist, streichst du sie auf eine Branche-Tuille-Form. Dann [...]
Geschichtete Honig-Tuille
60 g Eiweiß 40 g Sonnenblumenöl 10 g Butter 50 g Honig 50 g Mehl 2 g Salz Das Eiweiß in einen Mixer geben und auch das Sonnenblumenöl, die Butter, den Honig, das Mehl und das Salz hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse mixen. Sobald die Masse glatt ist, kannst du sie auf ein [...]
Grünkräuter-Tuille
30 Gramm weiche grüne Kräuterblätter 150 Gramm neutrales Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) Die Kräuterblätter zusammen mit dem neutralen Öl in einen Mixer geben. Nun mixen Sie das Ganze, bis das Öl 65 Grad Celsius erreicht hat. Durch die Reibung erhitzt sich das Öl. Danach auf einem mit [...] ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
Feigenblatt-Tuille
30 Gramm Feigenblätter 150 Gramm neutrales Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) Die Feigenblätter zusammen mit dem neutralen Öl in einen Mixer geben. Nun mixen, bis das Öl 65 Grad Celsius hat. Durch die Reibung erhitzt sich das Öl. Lassen Sie es auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen, [...]
Rote-Bete-Kuchen-T-Stück
900 g Rote-Bete-Saft 20 g Balsamico-Essig 50 g Mehl 50 g Reismehl 25 g Maisstärke 1 Ei 3 g Salz Zuerst den Rote-Bete-Saft zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis er 280 g schwer ist. Nun den Balsamico-Essig hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Dann fügen Sie [...]
Spinatkuchen-Tee
300 g Gemüsebrühe 50 g Spinat 50 g Mehl 50 g Reismehl 25 g Maisstärke 1 Ei 3 g Salz Zuerst die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und sobald sie kocht, den Spinat hinzufügen. Lassen Sie das Ganze nun so schnell wie möglich abkühlen. Dann in einen Mixer geben und pürieren [...]
