Grünkräuter-Tuille
30 Gramm weiche grüne Kräuterblätter 150 Gramm neutrales Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) Die Kräuterblätter zusammen mit dem neutralen Öl in einen Mixer geben. Nun mixen Sie das Ganze, bis das Öl 65 Grad Celsius erreicht hat. Durch die Reibung erhitzt sich das Öl. Danach auf einem mit [...] ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
Feigenblatt-Tuille
30 Gramm Feigenblätter 150 Gramm neutrales Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) Die Feigenblätter zusammen mit dem neutralen Öl in einen Mixer geben. Nun mixen, bis das Öl 65 Grad Celsius hat. Durch die Reibung erhitzt sich das Öl. Lassen Sie es auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen, [...]
Rote-Bete-Kuchen-T-Stück
900 g Rote-Bete-Saft 20 g Balsamico-Essig 50 g Mehl 50 g Reismehl 25 g Maisstärke 1 Ei 3 g Salz Zuerst den Rote-Bete-Saft zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis er 280 g schwer ist. Nun den Balsamico-Essig hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Dann fügen Sie [...]
Spinatkuchen-Tee
300 g Gemüsebrühe 50 g Spinat 50 g Mehl 50 g Reismehl 25 g Maisstärke 1 Ei 3 g Salz Zuerst die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und sobald sie kocht, den Spinat hinzufügen. Lassen Sie das Ganze nun so schnell wie möglich abkühlen. Dann in einen Mixer geben und pürieren [...]
Baileys Cremeux
2 Blätter oder 3,3 g Gelatine 200 g Baileys 100 g Sahne 40 g Eigelb 10 g Maisstärke 1/2 Vanilleschote 100 g weiße Schokolade Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann den Baileys in einen Topf geben und die Sahne, das Eigelb und die Speisestärke hinzufügen. Nun schneiden Sie [...]
Zwiebel-Tuille
2 süße Zwiebeln 30 g neutrales Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) 30 g Eiweiß 12 g Zucker 30 g Mehl 6 g Salz Zuerst die Zwiebeln putzen und hacken. Nun etwas Öl in eine Pfanne träufeln und die Zwiebeln mit dem Salz glasieren. Dann wiegen Sie 90 g der glasierten Zwiebeln in einem [...]
Zitronenschalen-Tuille
ein paar Zitronen 60 g Eiweiß 40 g Sonnenblumenöl 10 g Butter 50 g Mehl 50 g Zucker Schälen Sie zunächst ein paar Zitronen. Schälen Sie nur die Schale und nicht das Mark. Dieses ist sehr bitter. Nun verteilen Sie sie auf dem Blech und lassen sie bei 60 Grad Celsius oder [...]
Schwarze Sardinen-Tuille
1 Dose Sardinen 45 g Eiweiß 3 g Salz 40 g Mehl 20 g Zucker 8 g Butter 3 g Tintenfischtinte Für dieses Rezept verwende ich das Öl aus einer Sardinendose. Wiegen Sie 30 g des Öls ab und geben Sie es in einen Mixer. Nun fügen Sie auch das Eiweiß, die [...]
