Mike Cornelissen
| 250 g | Blumenkohl |
| Creme | |
| 4 g | Jota-Pulver |
Den Blumenkohl kochen, bis er weich ist. Den Blumenkohl unter Zugabe von Sahne zu einem glatten Teig pürieren. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten, und dann das Jota-Pulver hinzufügen.
Erhitzen Sie die Mischung auf etwa 70-80 °C, damit sich das Jota-Pulver vollständig auflöst. Wenn die Mischung abkühlt, beginnt sie zu gelieren, normalerweise unter 40-50 °C.
Die Masse in die Formen füllen und diese kurz in den Schockfroster stellen, damit die Struktur schnell fest wird und sauber entformt werden kann. Die Ringe wieder in den Gefrierschrank stellen, festfrieren lassen und für den Service bereithalten.
Perfekt gespritzte Punkte sind schon für sich genommen ein Genuss, aber zwei perfekt symmetrische Ringe daraus? Das ist noch eine Stufe besser! Diese innovative Form wurde entwickelt, um 85 perfekt gespritzte Punkte zu kreieren, wodurch das mühsame Formen von Ringen mit einer Spritztüte entfällt. Sie eignet sich ideal als Grundlage für ein Hauptgericht oder eine Vorspeise. Füllen Sie einfach die Form, frieren Sie sie ein und tauen Sie sie dann direkt auf dem Teller auf. Füllen Sie die Lücken zwischen den Punkten mit Ihrer Lieblings-Beurre-Blanc-Sauce, einer anderen Sauce oder einer anderen Flüssigkeit. Fügen Sie Ihre Proteinquelle hinzu, und schon sind Sie fertig!
