Andrea Selvaggini
| 450 g | Süßkartoffel |
| 250 g | Kartoffel |
| 400 g | Wasser |
| 70 g | Maltodextrin |
| 70 g | Isomalt |
| 35 g | Glukosepulver |
| 14 g | Maisstärke |
| 5 g | Salz |
| 15 g | Tintenfisch-Tintenpulver |
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit Wasser, Isomalt, Maisstärke, Glukose und Salz bei schwacher Hitze weich kochen.
Mit Maltodextrin glatt rühren, abdecken und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag Tintenfischtinte untermischen, die Mischung mit einer Schablone auftragen und 30 Minuten lang bei 70 °C trocknen.
Ein Moldpat mit Öl besprühen, die Chips bei 135°C 7 Minuten lang backen, dann im heißen Zustand mit einer Heißluftpistole und einer Ribble Disc Press formen.
Diese Silikon-Pressform in Form einer Ribble Disc ist aus lebensmittelechtem Silikon 100% hergestellt. Die Form besteht aus zwei passgenauen Teilen mit einem Durchmesser von jeweils 7,8 cm und einer Höhe von 2 cm pro Hälfte. Die Schablone ist nicht spülmaschinenfest - wir empfehlen, sie mit lauwarmem Wasser (40°C) ohne Reinigungsmittel abzuspülen.
