Mike Cornelissen
| 300 g | Knollensellerie |
| 33 g | Trisol |
| 50 g | Isomalt |
| 10 g | Glukose |
| Trüffelhobelspäne | |
| Tintenfischtinte | |
| Titandioxid-Ersatz |
Den Knollensellerie mit Trisol, Isomalt und Glukose in einem CHEF-X pürieren, bis er völlig glatt ist. Dies ist die Grundmischung. Die Masse gleichmäßig auf zwei kleine Mixer aufteilen, einen Teil weiß mit Titandioxid-Ersatz und den anderen schwarz mit Tintenfischtinte einfärben und die Trüffelspäne hinzufügen.
Eine Schablone auf einen Moldpat legen und eine dünne, gleichmäßige Schicht der weißen Knollensellerie-Mischung darauf verteilen. Die Schablone vorsichtig abnehmen und 10 Minuten lang bei 120 °C backen.
Anschließend die schwarze Mischung auf die getrocknete weiße Schicht auftragen, glattstreichen und Überschüsse entfernen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten bei 100 °C backen.
Nach dem Backen den Moldpat auf den Kopf stellen, um das Blech zu lösen. In die gewünschten Formen schneiden und servierfertig machen.
Manchmal beginnen die besten Ideen mit einem klaren Plan. Diese hier hatte keinen.
Mike von unserer TestKitchen zeigte uns ein einzigartiges Trüffelmuster und sagte einfach: Mach etwas damit. Unser Team hat diese Idee aufgegriffen und sie in diese Schablone verwandelt.
Die Schablone besteht aus 11 quadratischen Formen mit dem unverwechselbaren Trüffelmuster. Durch die kleinen Stege zwischen den Schnitten bleibt die Schablone trotz der detaillierten Gestaltung stabil.
Verwenden Sie es, wie Sie wollen. Streichen Sie eine dunkle Grundschicht auf, backen Sie sie kurz und legen Sie dann eine neutrale Schicht darüber. Brauchen Sie einen Ausgangspunkt? Schauen Sie sich unser Rezept an und machen Sie Mikes Trüffel-Crisp in Ihrer eigenen Küche nach.
