Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Sahne in einen Topf geben und auch das Eigelb und die Maisstärke hinzufügen. Nun die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Dann zusammen mit der leeren Vanilleschote zur Sahne geben und diese unter Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist. Dann die Vanilleschote herausnehmen. Lösen Sie nun die Gelatine auf und rühren Sie sie gut durch. Danach in eine Schüssel umfüllen und für später beiseite stellen.

Das Wasser zusammen mit den 60 Gramm Zucker in einen Kochtopf gießen. Erhitzen Sie es, bis der Zucker 118 Grad Celsius erreicht hat. In der Zwischenzeit das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und zu schlagen beginnen. Wenn sich ein weißer Schaum bildet, fügen Sie die 10 g Zucker hinzu. Wenn der Sirup 118 Grad Celsius erreicht hat, fügen Sie ihn langsam dem Baiser zu. Achten Sie darauf, ihn zur Seite zu gießen. Nun 2 Minuten lang schlagen. Danach die Baisermasse zur Vanillecreme geben und unterheben, bis eine glatte und luftige Masse entstanden ist. Füllen Sie nun Ihre Zitronenform fast bis ganz nach oben und klopfen Sie ein paar Mal darauf, um Luftblasen zu entfernen. Dann drückst du das Innere der Zitrone in die Schale und richtest sie mit einem Palettenmesser gerade aus. Lassen Sie es nun im Gefrierschrank fest werden.