Steven Roeleven
| 500 Gramm | Zitronengrasmasse (Milchbasis, Zitronengras, Salz) |
| 7 | ganze Eier |
| 100 Gramm | Zucker |
| 1 | Kalk |
| 400 Gramm | kalte Butter |
| 27 Gramm | Gelatine |
Die Gelatine einweichen.
Alles bis 80 Grad mischen, außer der Butter.
Wenn die Temperatur 80 Grad beträgt, den Thermoblender vom Herd nehmen und die kalte Butter in den Thermoblender geben, bis sie glatt ist.
Nehmen Sie die Formen und besprühen Sie sie zunächst mit Pancoating.
Die Masse in die Perlenring-Formen geben.
7 Minuten im Schockfroster einfrieren. Entformen und auf einem Teller auftauen lassen.
Perfekt gespritzte Punkte sind schon für sich genommen ein Genuss, aber zwei perfekt symmetrische Ringe daraus? Das ist noch eine Stufe besser! Diese innovative Form wurde entwickelt, um 85 perfekt gespritzte Punkte zu kreieren, wodurch das mühsame Formen von Ringen mit einer Spritztüte entfällt. Sie eignet sich ideal als Grundlage für ein Hauptgericht oder eine Vorspeise. Füllen Sie einfach die Form, frieren Sie sie ein und tauen Sie sie dann direkt auf dem Teller auf. Füllen Sie die Lücken zwischen den Punkten mit Ihrer Lieblings-Beurre-Blanc-Sauce, einer anderen Sauce oder einer anderen Flüssigkeit. Fügen Sie Ihre Proteinquelle hinzu, und schon sind Sie fertig!
