| 150 gramos | azúcar fondant |
| 50 gramos | jarabe de glucosa |
| 20 gramos | chocolate negro (70%) |
| 50 gramos | clara de huevo |
| 50 gramos | azúcar glasé |
| 50 gramos | mantequilla derretida |
| 50 gramos | harina |
Empezar por preparar la opalina de chocolate. Mezclar el azúcar fondant y la glucosa en un cazo y llevar a ebullición. A 135°C, añada el chocolate negro y remueva hasta que esté totalmente incorporado. Seguir calentando hasta que la mezcla alcance los 155°C. Vierte la mezcla caliente sobre un tapete de silicona para hornear y deja que se enfríe por completo. Una vez sólida, pártala en trozos y tritúrela hasta obtener un polvo fino. Espolvorea este polvo de chocolate sobre una de las caras de la Nerva Tuille Mold. Mezcla la clara de huevo, el azúcar glas, la mantequilla derretida y la harina hasta obtener una masa homogénea. Extienda una capa fina y uniforme de la masa de tuille en el otro lado del molde. Hornee a 170°C durante 3 o 4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deje enfriar ligeramente las láminas antes de desmoldarlas con cuidado. Consejo: Puedes experimentar con distintos chocolates, añadir polvos aromatizantes a la opalina o probar con masas alternativas para obtener texturas diferentes.
