Steven Roeleven
| 500 gramos | masa de lemongrass (base de leche, lemongrass, sal) |
| 7 | huevos enteros |
| 100 gramos | azúcar |
| 1 | cal |
| 400 gramos | mantequilla fría |
| 27 gramos | gelatina |
Remojar la gelatina.
Mezclar todo hasta 80 grados, excepto la mantequilla.
Cuando esté a 80 grados, apague el fuego de la termobatidora y añada la mantequilla fría a la termobatidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Tome los moldes y rocíe primero con pancoating.
Añadir la masa en los moldes de anillos de perlas.
Congelarlo durante 7 min en el congelador de choque. Desmoldarlo y dejar que se descongele en la placa.
Los puntos perfectamente decorados con manga pastelera ya son satisfactorios por sí solos, pero ¿dos anillos perfectamente simétricos? ¡Eso es otro nivel! Este innovador molde está diseñado para crear 85 puntos perfectamente decorados, lo que elimina la molestia de dar forma a los anillos con una manga pastelera. Es ideal como base para un plato principal o un entrante. Solo hay que rellenar el molde, congelarlo y luego descongelarlo directamente en el plato. Rellene los huecos entre los puntos con su beurre blanc, salsa u otro líquido favorito. Añada la proteína y ¡listo!
