| 150 gramos | crema |
| 300 gramos | zumo de mora |
| 5 gramos | hojas de alcaparra en aceite de oliva |
| 60 gramos | azúcar |
| 80 gramos | yema de huevo |
| 15 gramos | almidón de maíz |
| 3 hojas o 5 gramos | gelatina |
Primero remoja la gelatina en agua fría. A continuación, vierta el zumo de mora en un cazo y añada también las hojas de alcaparra, la nata, el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz. Mézclalo todo bien y, sin dejar de remover, caliéntalo hasta que alcance los 85 grados centígrados. Una vez espesado disolver la gelatina. Luego pásalo por un colador fino. Después rellene el molde que desee. Ahora retira el exceso de cremeux y déjalo cuajar en tu congelador. Deja que se descongele en un plato y ya está listo para usar.
