| 200 gramos | apionabo |
| 50 gramos | avellana |
| 15 gramos | clara de huevo |
| 60 gramos | isomalt |
| 10 gramos | glucosa |
| 3 gramos | sal |
Primero tuesta las avellanas a 160 grados Celsius durante 20 minutos. Mientras tanto, corte los apionabos en dados grandes y escáldelos en agua con sal hasta que estén cocidos. Cuando los saque del agua, no los enfríe, páselos directamente a la batidora. Añade también las avellanas tostadas y el resto de los ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Tardará un par de minutos, pero tiene que quedar muy suave. A continuación, extiéndalo sobre una lámina de silicona utilizando una plantilla y hornearlas a 110 grados Celsius durante 2 horas. Después, retírelos uno a uno de la plantilla y presiónelos directamente entre la prensa de madera. Yo siempre caliento un poco la prensa, esto evita que el crujiente se rompa. Ahora manténgalas secas y tapadas para evitar que se ablanden.
