| 10 gramos | glucosa |
| 30 gramos | agua |
| 200 gramos | azúcar |
| 100 gramos | almendras |
| 80 gramos | clara de huevo |
| 50 gramos | chocolate blanco |
Mezclar la glucosa con el agua y el azúcar. Caramelizar a fuego medio. Cuando esté dorado, añadir las almendras y, sin dejar de mezclar, caramelizarlas durante unos 3 minutos hasta que se doren. Seguir calentando la sartén a fuego medio. A continuación, viértalo sobre una lámina de silicona y deje que se enfríe por completo. Una vez frío, pásalo a una batidora y añade también la clara de huevo con el chocolate blanco. Bátalo todo hasta que quede suave. Esto te llevará algún tiempo, pero es muy importante que quede muy suave. Ahora extiéndelo sobre una lámina de silicona utilizando una pequeña plantilla circular. A continuación, retira la plantilla y hornéalos a 160 grados centígrados durante 15 minutos. Cuando aún estén calientes, retíralas con cuidado de la plancha y presiónalas directamente entre los círculos. la prensa. Yo también caliento siempre un poco la prensa para asegurarme de que no se rompan. Guárdalas secas y tapadas para más tarde.
