| 200 gramos | guisantes verdes |
| 100 gramos | nata doble |
| 30 gramos | aceite de oliva |
| 4 | hojas de apio de monte |
| 2 | huevos |
| 4 gramos | sal |
En primer lugar, pon a hervir agua en un cazo y sazónala con sal. Escaldar los guisantes durante 1 minuto. A continuación, enfríalos en agua helada. A continuación, mezcla los guisantes verdes con el resto de ingredientes y bátelos hasta obtener una masa homogénea. Una vez que esté homogéneo, rellena el molde que desees. A continuación, golpee el molde un par de veces para eliminar las burbujas de aire y cuézalo a 140 grados Celsius durante 8 minutos o al vapor a 85 grados Celsius durante 16 minutos. A continuación, déjelos enfriar durante 5 minutos. Ya puedes desmoldar el flan así, pero si es un molde difícil quizá sea mejor congelarlo primero antes de desmoldarlo. Luego déjalo descongelar lentamente para que tenga una textura perfecta.
Puedes servirlo frío, pero si quieres calentarlo, hazlo tapado a 80 grados centígrados durante unos 20 minutos. Al hacerlo a fuego lento, mantendrá la textura agradable sin resecar el flan.
