| 300 gr | Zumo de manzana clarificado |
| 12 gr | Trisol |
| 40 gr | Metil agua fría |
| 20 gr | Albúmina |
| 0,6 gr | Goma xantana (1) |
| 0,2 gr | Goma xantana (2) |
Licuar el zumo de manzana con el trisol, añadir el agua de metil, luego añadir la Albúmina y la Xantana (1) y licuar. Dejar reposar al menos 24 horas.
Al día siguiente, pesar 250 gramos de la mezcla y empezar a batir durante 15 minutos, añadiendo una velocidad cada 5 minutos hasta el máximo.
Los 50 gramos restantes de mezcla mezclar con la Xantana (2) y añadir a la que ya está batiendo y mantener a velocidad máxima durante 10 minutos más.
Dar forma y secar toda la noche a 45/50°C en el deshidratador.
