Mike Cornelissen
| 250 g | Coliflor |
| Crema | |
| 4 g | Polvo Iota |
Cocer la coliflor hasta que esté tierna. Mezclar la coliflor hasta obtener una masa homogénea mientras se añade la nata. Pasar la mezcla por un colador para conseguir una textura perfectamente lisa y, a continuación, añadir el polvo de iota.
Caliente la mezcla a unos 70-80 °C para que el polvo de iota se disuelva por completo. Al enfriarse, la mezcla empezará a gelificarse, normalmente por debajo de 40-50 °C.
Vierta la mezcla en los moldes y colóquelos brevemente en el congelador de choque para que la estructura cuaje rápidamente y pueda desmoldarse limpiamente. Vuelva a introducir los anillos en el congelador, congélelos hasta que se solidifiquen y manténgalos listos para servir.
Los puntos perfectamente decorados con manga pastelera ya son satisfactorios por sí solos, pero ¿dos anillos perfectamente simétricos? ¡Eso es otro nivel! Este innovador molde está diseñado para crear 85 puntos perfectamente decorados, lo que elimina la molestia de dar forma a los anillos con una manga pastelera. Es ideal como base para un plato principal o un entrante. Solo hay que rellenar el molde, congelarlo y luego descongelarlo directamente en el plato. Rellene los huecos entre los puntos con su beurre blanc, salsa u otro líquido favorito. Añada la proteína y ¡listo!
