En primer lugar, remoja la gelatina en agua fría. A continuación, vierta los 100 gramos de nata en un cazo y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, disolver la gelatina y añadir el chocolate blanco. Mezclar hasta que esté completamente emulsionado. A continuación, vierte los 200 gramos de nata en un cuenco y bátelo hasta que adquiera el espesor de un yogur. A continuación, echa el azúcar en un cazo junto con el agua. Caliéntalo hasta que alcance los 118 grados centígrados. Mientras se calienta el azúcar, pasa el huevo a un bol y empieza a mezclarlo. Cuando el huevo esté esponjoso, añade el sirope de azúcar caliente y bátelo hasta que esté a temperatura ambiente. A continuación, vierte el ganache de chocolate blanco sobre la mezcla de huevo y bátelo. A continuación, vierte la mezcla de huevo sobre la nata batida y bátelo todo con cuidado. Rellena el molde deseado y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos. A continuación, mételo en el congelador. Una vez congelado, desmolda y deja que se descongele lentamente en el frigorífico.