28 g	agua
96 g	azúcar
96 g	crema
288 g	mascarpone
480 g	crema fría
2	vainas de vainilla (semillas)
6 g	gelatina

Mezclar el agua, el azúcar, la nata, el mascarpone, la nata fría y las semillas de vainilla en un cazo. Calentar suavemente mientras se bate hasta obtener una mezcla homogénea y completa. Si es necesario, pase la mezcla por un colador fino, añada la gelatina y pásela a un recipiente. Deje reposar en el frigorífico durante unas horas hasta que esté completamente frío y firme. Batir lentamente hasta que se formen picos suaves. El resultado es una mousse de vainilla estable, cremosa y de textura ligera.