Mousse de yogur
3 hojas o 5 gramos de gelatina 60 gramos de yogur 150 gramos de yogur 160 gramos de nata 40 gramos de azúcar 1/2 vaina de vainilla En primer lugar, remojar la gelatina en agua fría. A continuación, corte la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas (guarde la vaina vacía para otra receta). Mezcle las semillas con los 60 gramos de [...]
Mandarin Cremeux
4 mandarinas (130 gramos de zumo) 1,5 hojas o 2,5 gramos de gelatina 100 gramos de nata 30 gramos de azúcar 40 gramos de yema de huevo 10 gramos de almidón de maíz En primer lugar, remoje la gelatina en agua fría. A continuación, corta las mandarinas por la mitad y exprímelas. Después pasa el zumo de mandarina por un colador fino. En total necesitará [...]
Tuille de almendra
60 gramos de clara de huevo 50 gramos de azúcar de caña 30 gramos de harina 60 gramos de almendra en polvo 10 gramos de mantequilla 2 gramos de sal Mezclar la clara de huevo con el azúcar de caña, la harina, la almendra en polvo, la mantequilla y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Una vez homogénea, pásela al molde tuille y extiéndala [...].
Tuille de ajo negro
10 gramos de ajo negro 30 gramos de aceite neutro (yo utilizo aceite de girasol) 60 gramos de clara de huevo 3 gramos de sal 40 gramos de harina 20 gramos de azúcar 10 gramos de mantequilla 3 gramos de tinta de calamar Para esta receta utilizo dientes de ajo negro, pero también se puede utilizar pasta de ajo negro. Primero pesa 10 gramos en una batidora [...]
Tuille de chocolate
60 gramos de clara de huevo 40 gramos de aceite de girasol 10 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar 25 gramos de harina 25 gramos de cacao en polvo Mezclar la clara de huevo con el aceite de girasol, la mantequilla, el azúcar, la harina y el cacao en polvo. Mézclalo hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que esté homogéneo, extiéndelo en un molde tuille branche. A continuación [...]
Tuille de miel en capas
60 gramos de clara de huevo 40 gramos de aceite de girasol 10 gramos de mantequilla 50 gramos de miel 50 gramos de harina 2 gramos de sal Vierta la clara de huevo en una batidora y añada también el aceite de girasol, la mantequilla, la miel, la harina y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que esté suave, puede untarlo en una [...]
Tuille de hierbas verdes
30 gramos de hojas de hierbas verdes suaves 150 gramos de aceite neutro (yo utilizo aceite de girasol) Poner las hojas de hierbas en una batidora junto con el aceite neutro. Mezclar hasta que el aceite alcance los 65 grados centígrados. El aceite se calentará por la fricción. Una vez hecho esto, déjelo escurrir en un colador forrado con [...].
Tuille de hojas de higuera
30 gramos de hojas de higuera 150 gramos de aceite neutro (yo utilizo aceite de girasol) Poner las hojas de higuera en una batidora junto con el aceite neutro. Triturar hasta que el aceite alcance los 65 grados centígrados. El aceite se calentará por la fricción. Una vez hecho esto, déjelo escurrir en un colador forrado con un [...]
Camiseta de la tarta de remolacha
900 gramos de zumo de remolacha 20 gramos de vinagre balsámico 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 1 huevo 3 gramos de sal Primero se pone a hervir a fuego lento el zumo de remolacha y se deja reducir hasta que pese 280 gramos. A continuación, añada el vinagre balsámico y deje que se enfríe por completo. A continuación, añada [...]
Camiseta Spinach Pie
300 gramos de caldo de verduras 50 gramos de espinacas 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 1 huevo 3 gramos de sal Primero se pone a hervir el caldo de verduras y una vez que esté hirviendo se añaden las espinacas. Ahora enfríalo directamente lo más rápido posible. Después pásalo a una batidora y tritura [...]
