Receta de vaso de hoja de higuera
340 té de hojas de higuera 100 azúcar isomalt 20 glucosa 25 fécula de patata En primer lugar, prepare el té de hojas de higuera. Para ello, basta con hervir las hojas de higuera con agua, añadiendo opcionalmente colorante verde si el color verde obtenido no es el deseado. Mezcle la glucosa con el té de hojas de higuera, la fécula de patata y el azúcar isomalt. [...]
Tuille de queso
90 gramos de harina 50 gramos de trisol 20 gramos de azúcar 6 gramos de sal 100 gramos de clara de huevo 50 gramos de queso parmesano 100 gramos de mantequilla derretida Mezclar todos los ingredientes secos y darles una vuelta. Añadir la clara de huevo, el queso y la mantequilla derretida. Batir hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar la masa toda la noche. Extender la masa [...]
Crujiente de chocolate bicolor
150 gramos de azúcar fondant 50 gramos de jarabe de glucosa 20 gramos de chocolate negro (70%) 50 gramos de clara de huevo 50 gramos de azúcar glas 50 gramos de mantequilla derretida 50 gramos de harina Comience por preparar la opalina de chocolate. Mezclar el azúcar fondant y la glucosa en un cazo y llevar a ebullición. A 135°C, añadir el chocolate negro y [...].
Camiseta Pastel de mejillones
300 gramos de líquido de cocción de los mejillones 50 gramos de huevo 100 gramos de harina 25 gramos de almidón de maíz 6 gramos de tinta de calamar Vierte el líquido de cocción de los mejillones en un vaso medidor y añade también el huevo, la harina, el almidón de maíz y la tinta de calamar. Ahora mézclalo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Para [...]
Camiseta Green Herb Pie
300 gramos de caldo de verduras 20 gramos de espinacas 40 gramos de hierbas verdes (estragón, albahaca y perejil) 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 50 gramos de huevo 3 gramos de sal Primero se pone a hervir el caldo de verduras y, una vez en ebullición, se añaden las espinacas, el eneldo y la pasta de wasabi. Ahora enfriar directamente este [...]
Camiseta Dark Miso Pie
280 gramos de caldo de pescado 30 gramos de pasta de miso oscura 6 gramos de tinta de calamar 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 50 gramos de huevo Vierta el caldo en una cubeta graduada y añada la pasta de miso, la tinta de calamar, la harina, la harina de arroz, la harina de maíz y el huevo. Ahora mezcle [...]
Hojaldre con polvo de caramelo
El hojaldre se construye a partir de dos componentes esenciales: Para el beurrage 350 gramos de mantequilla 75 gramos de harina Método: Para la Détrempe: 300 gramos de harina 5 gramos de azúcar 5 gramos de sal 125 gramos de agua helada 65 gramos de mantequilla 7 gramos de vinagre de vino blanco Método Laminación Horneado Para el Caramelo en Polvo: 150 gramos de azúcar 75 gramos de agua [...]
Herb Tuilles
20 gramos de hojas de hierbas suaves (estragón, perejil, etc.) 60 gramos de clara de huevo 40 gramos de aceite neutro 10 gramos de azúcar 3 gramos de sal 10 gramos de mantequilla 50 gramos de harina Mezclar las hierbas con la clara de huevo, el aceite neutro, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Una vez homogéneo añadir la harina [...]
Tartaleta de ajo silvestre
20 gramos de hojas de ajo silvestre 40 gramos de agua 20 gramos de aceite de oliva 15 gramos de yema de huevo 3 gramos de sal 160 gramos de harina Mezclar las hojas de ajo silvestre con el agua, el aceite de oliva, la yema de huevo y la sal. A continuación, mézclelo hasta que quede suave. Asegúrese de que tenga un color uniforme, de lo contrario tendrá que batir [...]
Tuille prensador de hojas de higuera
45 g de hojas de higuera aceite verde 45 g de azúcar isomalt mezclado 45 g de harina 50 g de clara de huevo 5 g de almidón de maíz 3 g de carbón activo Mezcle todos los ingredientes en una batidora pequeña, extienda la masa sobre la plantilla, retírela y hornee las hojas a 160C durante unos 5 minutos y caliente [...].