Flan de moscovado
80 gramos de azúcar moscovado 500 gramos de nata 1 vaina de vainilla 3 gramos de sal 130 gramos de yema de huevo Poner el azúcar moscovado en un cazo y calentarlo a fuego lento hasta que se derrita. Cuando esté derretido y empiece a burbujear directamente sin dejar de remover, añada la nata. A continuación, apague el fuego. Ahora cortar [...]
Concha de ostra comestible
300 gramos de caldo de pescado 70 gramos de harina 70 gramos de harina de avena 25 gramos de almidón de maíz 3 gramos de sal 2 gramos de tinta de calamar Vierta el caldo de pescado en una jarra medidora y añada también la harina, la harina de avena, el almidón de maíz y la sal. Mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea. A continuación, vierta la mitad de la masa [...]
Taco de cebolla
4 cebollas 55 gramos de clara de huevo 45 gramos de aceite de girasol 15 gramos de azúcar 6 gramos de sal 30 gramos de harina Primero se cortan las cebollas por la mitad y se limpian. Ahora córtelas en rodajas finas. A continuación, añada un chorrito de aceite a una sartén fría y glasee la cebolla a fuego lento hasta que [...]
Tuille de trigo sarraceno
60 gramos de clara de huevo 40 gramos de aceite de girasol 10 gramos de mantequilla 10 gramos de azúcar 3 gramos de sal 25 gramos de harina normal 25 gramos de harina de alforfón Mezclar la clara de huevo con el aceite de girasol, la mantequilla, el azúcar, la sal, la harina normal y la harina de alforfón. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. A continuación, extenderlo en un molde tuille de cereales. Hornéelo a [...]
Crujiente de avellana salado
200 gramos de apionabo 50 gramos de avellanas 15 gramos de clara de huevo 60 gramos de isomalt 10 gramos de glucosa 3 gramos de sal Primero se tuestan las avellanas a 160 grados Celsius durante 20 minutos. Mientras tanto, corte el apio en dados grandes y escáldelos en agua con sal hasta que estén cocidos. Una vez los saque del agua no [...]
Crujiente de algas
1 apionabo pequeño 25 gramos de algas 15 gramos de clara de huevo 60 gramos de azúcar isomalt 10 gramos de glucosa Coge el apionabo y córtale la parte superior e inferior. Ahora limpia los lados. A continuación, corta el apionabo en rodajas y corta éstas en dados pequeños. Después se sazona el apionabo con agua hirviendo y se escaldan [...].
Hojas de zanahoria crujientes
200 gramos de zanahoria cocida 100 gramos de zumo de naranja 100 gramos de azúcar isomalt 80 gramos de azúcar glas 20 gramos de glucosa En primer lugar, mezcle las zanahorias cocidas con el zumo de naranja, el azúcar isomalt, el azúcar glas y la glucosa. Bátalo todo hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, páselo a un bol y déjelo enfriar en [...].
Crujiente de feulletina
10 gramos de glucosa 30 gramos de agua 200 gramos de azúcar 100 gramos de almendras 80 gramos de clara de huevo 50 gramos de chocolate blanco Mezclar la glucosa con el agua y el azúcar. Caramelizar a fuego medio. Cuando esté dorado, añadir las almendras y, sin dejar de mezclar, caramelizarlas durante unos 3 minutos hasta que se doren. [...]
Camiseta de la tarta de pimientos
250 gramos de caldo de verduras 50 gramos de bravas de pimentón ahumado 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 1 huevo 3 gramos de sal 3 gramos de pimentón ahumado en polvo Mezclar primero el caldo de verduras con las bravas de pimentón ahumado, la harina, la harina de arroz, la harina de maíz, el huevo, la sal y el pimentón ahumado [...].
Buñuelo de calabaza
1/2 calabaza Butternut 2 ramas de tomillo Aceite de oliva 40 gramos de caldo de verduras 150 gramos de leche 1 huevo 3 gramos de sal 120 gramos de harina En primer lugar, retira las semillas de la calabaza Butternut y haz incisiones en la carne. Ahora rocíe aceite de oliva en la parte plana y añada las hojas del tomillo. A continuación, coloque [...]