Furikake Buñuelo
150 gramos de leche 100 gramos de cerveza 1 huevo 3 gramos de sal 5 gramos de furikake en copos o en polvo 125 gramos de harina Vierte la leche en una jarra medidora y añade también la cerveza, el huevo, la sal, el furikake y la harina. Ahora bátalo hasta que quede suave durante un minuto y luego déjelo reposar durante [...].
Cremeux de moras y hojas de alcaparra
150 gramos de nata 300 gramos de zumo de moras 5 gramos de hojas de alcaparra en aceite de oliva 60 gramos de azúcar 80 gramos de yema de huevo 15 gramos de almidón de maíz 3 hojas o 5 gramos de gelatina Primero remoje la gelatina en agua fría. A continuación, vierta el zumo de mora en un cazo y añada también las hojas de alcaparra, la nata [...].
Farsa de pescado
100 gramos de recortes de pescado 1 huevo 3 gramos de sal 50 gramos de mantequilla 1/4 de lima 90 gramos de nata Pasar los recortes de pescado a una batidora. Añada también el huevo, la sal, la mantequilla y la ralladura de un cuarto de lima. Bátalo todo hasta obtener una crema homogénea. Asegúrese de que se mantiene frío para evitar que se [...]
Mousse de chocolate negro
50 gramos de azúcar 20 gramos de agua 90 gramos de huevo entero 2 hojas o 3,3 gramos de gelatina 100 gramos de nata 180 gramos de chocolate negro 200 gramos de nata Mezclar el azúcar con el agua y calentar hasta que alcance una temperatura de 121 grados centígrados. Mientras tanto, vierta el huevo entero en un bol y empiece a batir [...]
Cáscara de azúcar en grano de café
300 gramos de azúcar isomalt 100 gramos de manitol 100 gramos de azúcar 2 gramos de café instantáneo en polvo 50 gramos de chocolate negro 50 gramos de manteca de cacao cacao en polvo Mezclar el azúcar isomalt con el manitol y el azúcar. Caliéntelo hasta que el azúcar alcance una temperatura de 155 grados Celsius. Una vez que el azúcar empiece a derretirse, remover [...]
Mousse de chocolate blanco
2 hojas o 3,3 gramos de gelatina 100 gramos de nata 180 gramos de chocolate blanco 200 gramos de nata 50 gramos de azúcar 20 gramos de agua 90 gramos de huevo En primer lugar, remoje la gelatina en agua fría. A continuación, vierte los 100 gramos de nata en un cazo y llévalo a ebullición. Una vez que esté hirviendo disolver la gelatina y [...]
Flan de guisantes verdes
200 gramos de guisantes 100 gramos de nata doble 30 gramos de aceite de oliva 4 hojas de levístico 2 huevos 4 gramos de sal En primer lugar, se pone a hervir agua en un cazo y se sazona con sal. Escaldar los guisantes durante 1 minuto. A continuación, enfríelos en agua helada. A continuación, mezcle los [...]
Vainilla Chiboust
3 hojas o 5 gramos de gelatina 250 gramos de nata 60 gramos de yema de huevo 25 gramos de almidón de maíz 1 vaina de vainilla Primero se remoja la gelatina en agua fría. A continuación, vierta la nata en un cazo y añada también la yema de huevo y el almidón de maíz. Ahora corte la vaina de vainilla por la mitad y raspe [...]
Mousse de yogur
3 hojas o 5 gramos de gelatina 60 gramos de yogur 150 gramos de yogur 160 gramos de nata 40 gramos de azúcar 1/2 vaina de vainilla En primer lugar, remojar la gelatina en agua fría. A continuación, corte la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas (guarde la vaina vacía para otra receta). Mezcle las semillas con los 60 gramos de [...]
Mandarin Cremeux
4 mandarinas (130 gramos de zumo) 1,5 hojas o 2,5 gramos de gelatina 100 gramos de nata 30 gramos de azúcar 40 gramos de yema de huevo 10 gramos de almidón de maíz En primer lugar, remoje la gelatina en agua fría. A continuación, corta las mandarinas por la mitad y exprímelas. Después pasa el zumo de mandarina por un colador fino. En total necesitará [...]