Andrea Selvaggini
| 450 g | Boniato |
| 250 g | Patata |
| 400 g | Agua |
| 70 g | Maltodextrina |
| 70 g | Isomalt |
| 35 g | Glucosa en polvo |
| 14 g | Almidón de maíz |
| 5 g | Sal |
| 15 g | Tinta de calamar en polvo |
Pelar y cortar las patatas en dados. Cocerlas con agua, isomalt, almidón de maíz, glucosa y sal a fuego lento hasta que estén blandas.
Mezclar con la maltodextrina hasta obtener una mezcla homogénea, tapar y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, mezclar con tinta de calamar, extender la mezcla con una plantilla y secar a 70°C durante 30 minutos.
Rociar un Moldpat con aceite, hornear las patatas fritas a 135°C durante 7 minutos, después darles forma mientras están calientes utilizando una pistola de calor y una prensa de discos Ribble.
Este molde de silicona para prensar, con forma de disco Ribble, está hecho de silicona alimentaria 100%. El molde consta de dos partes que encajan con precisión, cada una con un diámetro de 7,8 cm y una altura de 2 cm por mitad. La plantilla no se puede lavar en el lavavajillas; recomendamos enjuagarla con agua tibia (40°C) sin utilizar ningún producto de limpieza.
