Mike Cornelissen
| 300 g | apionabo |
| 33 g | Trisol |
| 50 g | isomalt |
| 10 g | glucosa |
| virutas de trufa | |
| tinta de calamar | |
| sustitución del dióxido de titanio |
Mezcle el apio nabo con el Trisol, la isomaltosa y la glucosa en un CHEF-X hasta obtener una mezcla homogénea. Esto forma la mezcla base. Divida la base uniformemente en dos batidoras pequeñas, coloree una parte de blanco con dióxido de titanio de sustitución y la otra de negro con tinta de calamar y añada las virutas de trufa.
Coloque una plantilla sobre un Moldpat y extienda una capa fina y uniforme de la mezcla de apionabo blanco. Retire con cuidado la plantilla y hornee a 120°C durante 10 minutos.
A continuación, aplique la mezcla negra sobre la capa blanca seca, alisándola y retirando el exceso. Vuelva a meterlo en el horno y hornéelo otros 30 minutos a 100°C.
Una vez horneado, dar la vuelta al Moldpat para soltar la lámina. Cortar en las formas deseadas y ya está listo para servir.
A veces las mejores ideas empiezan con un plan claro. Esta no lo hizo.
Mike de nuestra TestKitchen nos mostró un patrón de trufa único y simplemente dijo: haz algo con él. Nuestro equipo tomó esa idea y la convirtió en esta plantilla.
La plantilla presenta 11 formas cuadradas con el característico dibujo de trufa. Gracias a los pequeños puentes entre los cortes, la plantilla se mantiene estable a pesar del detallado diseño.
Utilízala como quieras. Extiende una capa base oscura, hornéala brevemente y, a continuación, añade una capa neutra encima. ¿Necesitas un punto de partida? Consulta nuestra receta y recrea el crujiente de trufa de Mike en tu propia cocina.
