En primer lugar, vierte la harina en la encimera y haz un hueco en el centro con el cuenco. A continuación, añade la yema de huevo, la harina de trigo sarraceno, el líquido, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Mézclalo todo y amásalo hasta obtener una masa homogénea. Envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. A continuación, espolvoree harina sobre la encimera y extienda la masa hasta obtener una lámina fina. Coloca la masa sobre el molde de tartaleta y presiónala suavemente en el molde. A continuación, coloca los moldes superiores encima y corta la masa con el cortador. A continuación, coloque otra bandeja encima y hornéelas a 150 grados centígrados durante unos 40 minutos hasta que estén doradas. Una vez dorados dejarlos enfriar primero un poco y luego cuando aún estén tibios rallar la parte superior con un rallador o un microplane fino.