| 20 gramos | hojas de hierbas suaves (estragón, perejil, etc.) |
| 60 gramos | clara de huevo |
| 40 gramos | aceite neutro |
| 10 gramos | azúcar |
| 3 gramos | sal |
| 10 gramos | mantequilla |
| 50 gramos | harina |
Mezclar las hierbas con la clara de huevo, el aceite neutro, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añade la harina y vuelve a batir. A continuación, extiéndalo sobre los moldes tuille de hojas de hierbas. Hornéalos a 150 grados centígrados durante unos 12 o 15 minutos. Justo antes de hornear, puede añadir una capa de polvo de hierbas secas. Una vez horneadas, darán un gran sabor y un bonito efecto. A continuación, saca con cuidado las hojas de los moldes y deja que se enfríen por completo.
Puede encontrar la receta completa de Jules de su ensalada de cangrejo Fine Dining aquí
