Buñuelos au bretzel
Ingrédients : 50 g de farine de riz 150 g de farine tout usage 100 g de Trisol 50 g de fécule de maïs 2 œufs 520 g d'eau Sel Méthode : Mélanger tous les ingrédients dans un CHEF-X et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faire chauffer l'huile de friture à 160°C et y plonger le moule à tarte pour le faire chauffer également. Une fois les deux [...]
Sphère de beignets moelleux
460 grammes de farine auto-levante 10 grammes de sel 140 grammes de Trisol 4 œufs 400 ml de lait entier 2 cartouches Commencer par mélanger la farine, le sel, le Trisol, les œufs, et bien fouetter. Incorporez délicatement le lait à la pâte et versez-la dans un siphon. Chargez le siphon avec deux cartouches et laissez-le reposer toute la nuit. [...]
Tee-shirt Mussel Pie
300 grammes de liquide de cuisson des moules 50 grammes d'œuf 100 grammes de farine 25 grammes de fécule de maïs 6 grammes d'encre de seiche Verser le liquide de cuisson des moules dans une tasse à mesurer et y ajouter l'œuf, la farine, la fécule de maïs et l'encre de seiche. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Pour vraiment [...]
Tee-shirt Tarte aux herbes vertes
300 grammes de bouillon de légumes 20 grammes d'épinards 40 grammes d'herbes vertes (estragon, basilic et persil) 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 50 grammes d'oeufs 3 grammes de sel Porter d'abord le bouillon de légumes à ébullition et y ajouter les épinards, l'aneth et la pâte de wasabi. Refroidir directement ce [...]
Tee-shirt Dark Miso Pie
280 grammes de bouillon de poisson 30 grammes de pâte de miso foncée 6 grammes d'encre de seiche 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 50 grammes d'oeufs Verser le bouillon dans un verre gradué et ajouter la pâte de miso, l'encre de seiche, la farine, la farine de riz, la farine de maïs et l'oeuf. Mélanger [...]
Coquille d'huître comestible
300 grammes de bouillon de poisson 70 grammes de farine 70 grammes de farine d'avoine 25 grammes d'amidon de maïs 3 grammes de sel 2 grammes d'encre de seiche Verser le bouillon de poisson dans un bocal gradué et y ajouter la farine, la farine d'avoine, l'amidon de maïs et le sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la moitié de la pâte [...]
Tee de tarte aux poivrons
250 grammes de bouillon de légumes 50 grammes de bravas au paprika fumé 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes de fécule de maïs 1 œuf 3 grammes de sel 3 grammes de piment fumé en poudre Mélangez d'abord le bouillon de légumes avec le bravas au paprika fumé, la farine, la farine de riz, la farine de maïs, l'œuf, le sel et le piment fumé [...]
Courge butternut buñuelo
1/2 courge butternut 2 branches de thym Huile d'olive 40 grammes de bouillon de légumes 150 grammes de lait 1 œuf 3 grammes de sel 120 grammes de farine Enlevez d'abord les graines de la courge butternut et faites des incisions dans la chair. Verser un filet d'huile d'olive sur le côté plat et ajouter les feuilles de thym. Ensuite, placez [...]
Furikake Buñuelo
150 grammes de lait 100 grammes de bière 1 œuf 3 grammes de sel 5 grammes de flocons ou de poudre de furikake 125 grammes de farine Verser le lait dans un récipient gradué et y ajouter la bière, l'œuf, le sel, le furikake et la farine. Mélangez le tout pendant une minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis laissez reposer pendant [...]
Tee de tarte à la betterave
900 grammes de jus de betterave 20 grammes de vinaigre balsamique 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 1 œuf 3 grammes de sel Porter d'abord le jus de betterave à frémissement et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il pèse 280 grammes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite [...]