MoldBrothers est né il y a plus de sept ans d'un intérêt commun pour la créativité et le design alimentaire. Au fil du temps, cet intérêt s'est naturellement rapproché de la pâtisserie. Ce n'était pas une stratégie, mais le résultat de conversations, d'essais et de travail avec des chefs.
Un moment important s'est produit lors d'une visite à Paris avec notre développeur de produits Fabrice Franje et notre chef pâtissier Roel Wagenaar. Paris est une ville où la pâtisserie est considérée comme une discipline et non comme une tendance. Parler avec des pâtissiers et voir comment les formes, les textures et la sobriété s'associent dans la pratique quotidienne a mis les choses au clair. C'est dans ce contexte que la pâtisserie MoldBrothers s'inscrit.
De retour à l'atelier, le travail a commencé sur le papier. L'objectif n'était pas d'inventer de nouvelles formes pour le plaisir de la nouveauté. Nous nous sommes concentrés sur des formes qui nous semblent familières, ancrées et utilisables. Des contours souples. Des volumes clairs. Des moules qui soutiennent les desserts avec intention, plutôt que de les imposer.
En collaboration avec Roel Wagenaar de HolySweets, le développement est passé à l'étape des tests. Chaque moule a été examiné sous l'angle du travail. La taille, la définition et l'équilibre ont été ajustés à plusieurs reprises. Certaines formes sont devenues plus nettes. D'autres ont été simplifiées. Le processus a duré des mois, non pas pour en rajouter, mais pour supprimer ce qui n'était pas nécessaire.
Le résultat est un ensemble de moules à pâtisserie façonnés par l'usage. Des formes qui s'inscrivent confortablement dans le cadre d'une pâtisserie classique, tout en laissant place à l'interprétation. Ces moules ne sont pas conçus pour se démarquer, mais pour fonctionner dans le cadre d'un dessert composé.
La relance de MoldBrothers Pastry à la fin de l'année 2024 marque un moment de concentration. Une position plus claire au sein de la pâtisserie, façonnée par la collaboration et des normes partagées. Elle reflète la façon dont nous préférons travailler. Au plus près de la pratique. En dialogue avec les chefs. Toujours avec le souci du détail et du processus.
Cette collection n'est pas une conclusion. Elle est la continuation des conversations qui ont commencé dans les cuisines, les studios et les séances d'essai. Nous la considérons comme une invitation ouverte à continuer d'affiner, de questionner et de construire ensemble.
Joost Sommerdijk
Copropriétaire, MoldBrothers