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Croustillant d'algues

1petit céleri-rave
25 grammesalgues
15 grammesblanc d'œuf
60 grammessucre isomalt
10 grammesglucose

Prenez le céleri-rave et coupez le haut et le bas. Nettoyer les côtés. Couper ensuite le céleri-rave en tranches et les couper en petits cubes. Ensuite, assaisonnez de l'eau bouillante avec du sel et blanchissez le céleri-rave pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Une fois cuit, transférez-le sur un plateau et étalez-le. Laissez-le ensuite refroidir dans votre réfrigérateur. Transférez maintenant 200 grammes dans un bocal de mesure et ajoutez-y les algues, le blanc d'œuf, le sucre isomalt et le glucose. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Étalez ensuite le tout sur une feuille de silicone à l'aide d'un pochoir à festons et nivelez le dessus. Retirez le pochoir et faites sécher la pâte à 110 degrés Celsius pendant 2 heures. Une fois qu'ils sont complètement secs, retirez-les délicatement de la feuille et placez-les un par un sur la plaque de cuisson. une presse à coquille Saint-Jacques. Placez ensuite le dessus et pressez le tout pour former le croustillant. Laissez-les refroidir et conservez-les au sec et couverts pour plus tard.

Voulez-vous le faire vous-même ?

Kit de pressage de festons

Le moule à presser en silicone a la forme d'une coquille Saint-Jacques et est de qualité alimentaire 100%. Le moule se compose de deux parties qui s'emboîtent exactement l'une dans l'autre. Chaque moitié du moule a une longueur de 9,6 cm, une largeur de 8,7 cm et une hauteur de 1,9 cm.

Le pochoir ne passe pas au lave-vaisselle. Nous recommandons de rincer le pochoir à l'eau tiède (40°C) sans utiliser de produits de nettoyage.

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