Tartelette à la moelle osseuse

Placez la moelle osseuse sur un plateau métallique et faites-la griller à 200 degrés Celsius pendant 30 minutes. Vous pouvez également le faire sur un barbecue pour obtenir une bonne saveur fumée. Laissez ensuite refroidir pendant 5 minutes avant de retirer la moelle de l'os. Pesez 40 grammes dans un mixeur et ajoutez-y le bouillon de bœuf, l'encre de seiche, le sucre, le jaune d'œuf et le sel. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez ensuite la farine sur votre plan de travail et faites un puits au milieu. Remplissez-le avec le mélange de moelle. Mélangez le tout et pétrissez-le pour obtenir une belle pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ensuite, farinez votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Découpez-la ensuite à l'aide d'un emporte-pièce. Placez la pâte sur votre moule à tartelette et appuyez sur la moitié supérieure. Coupez ensuite l'excédent de pâte à l'aide de votre emporte-pièce et, tout en appuyant sur le moule, faites-le cuire à 150 degrés Celsius pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, utilisez une microplane ou une râpe fine pour découper les côtés. Vous pouvez ensuite les couvrir pour plus tard. Ici, je l'accompagne d'un bon tartare de bœuf assaisonné de ciboulette, de ketchup de tomates, de tabasco, de sauce Worchester, de câpres, de sel et de poivre et d'huile d'olive. Le fond de la tartelette est rempli, puis je verse un peu de mayonnaise à la moelle sur le dessus et je décore avec des feuilles de capucine, des feuilles d'oseille, des fleurs de zalotti, des fleurs d'alisier et des feuilles de souci.