Tartelette aux abricots et aux carottes

Éplucher une carotte et la couper en deux. Couper ensuite 100 grammes en morceaux égaux et les mettre dans une casserole. Versez-les dans une casserole. Coupez les abricots en deux et enlevez le noyau. Au total, vous avez besoin de 300 grammes d'abricots nettoyés. Coupez-les également en morceaux égaux et ajoutez-les aux carottes. Ajoutez également les bâtons de cannelle et le sirop de gingembre. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez-la à ébullition. Une fois le frémissement atteint, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. L'abricot doit être tendre et la carotte doit être cuite. Ensuite, retirez les bâtons de cannelle et passez le tout au mixeur. Ajoutez également le glucose, le sucre glace, le sucre isomalt et une pointe de couteau de gomme xanthane. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite les feuilles de souci et mixez encore 30 secondes. Une fois le mélange terminé, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Étalez-la ensuite sur une feuille de silicone à l'aide d'un pochoir et égalisez-la à l'aide d'un couteau à palette. Retirez ensuite le pochoir et laissez sécher à 90 degrés Celsius pendant au moins 3 heures. Une fois secs et encore chauds, retirez délicatement les disques de la feuille et façonnez-les à l'aide du moule à tartelette. Si nécessaire, chauffez davantage les disques pour éviter qu'ils ne se cassent. Ensuite, démoulez-les délicatement et gardez-les secs et couverts pour plus tard. Ici, je l'accompagne d'une crème au fromage frais, d'une compote de carottes et d'abricots grillés, d'un gel de gingembre, de pistaches et de belles feuilles et fleurs de souci.